Chất tạo màu là gì? Các loại chất tạo màu và tác động đến sức khỏe

Chất tạo màu là gì?

Chất tạo màu thực phẩm – hay phụ gia tạo màu – là những chất nhuộm – có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp – dùng để thêm vào thực phẩm nhằm tạo cho thực phẩm một màu nhất định, tăng thêm màu sắc tự nhiên và độ hấp dẫn thẩm mỹ của một món ăn  

Có hai loại chất tạo màu tự nhiên và nhân tạo

Có hai loại màu thực phẩm phổ biến trong việc chế biến món ăn hàng ngày và ngành thương mại sản xuất thực phẩm

- Có nguồn gốc tự nhiên.

- Gồm các chất màu thực phẩm nhân tạo hay tổng hợp

Chất màu thực phẩm nhân tạo

Có 7 chất nhuộm màu thực phầm nhân tạo. Đó là màu xanh biển, màu chàm/xanh tối, xanh lá xanh, dương, màu đỏ, màu hồng, màu vàng và màu cam

Các đầu bếp và những nhà sản xuất thực phẩm sẽ phối trộn những màu nhuộm này để tạo nên các màu có sắc thái khác nhau.

Chất màu thực phẩm tự nhiên

Nhiều chất trong loại này được cho phép dùng cho tất cả các loại thức ăn. Những chất này bao gồm: Nước, đường màu caramen, chất annatto – một chất nhuộm màu da cam hơi đỏ làm từ hạt điều màu, bột củ cải đường, chiết xuất yên chi – một chất nhuộm màu đỏ từ con rệp son, beta-carotene –chất màu cam đỏ từ thực vật, bột hạt bông tách béo một phần nước ép trái cây nước ép rau củ, dầu ca rốt ớt bột, riboflavin nghệ tây titan dioxit, lycopene trong cà chua củ nghệ vàng

Những chất màu thực phẩm tự nhiên khác chỉ được phép dùng cho một số mục đích nhất định. Sắt oxit tổng hợp chỉ được dùng trong vỏ xúc xích trong khi đó ferrous gluconate và ferrous lactate chỉ được dùng cho oliu chín.

Những tranh cãi về màu thực phầm

Có một vài chất nhuộm màu thực phẩm được FDA thông qua đã thể hiện một vài nguy cơ nhất định tới sức khỏe Các nghiên cứu đã chỉ ra được mối liên kết giữa màu hồng Erythosine với bệnh ung thư tuyến giáp ở chuột. Màu đỏ từ chiết xuất con rệp son hiếm khi gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng.

Chất tạo màu vừa có mặt lợi và hại

Những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe

Màu Xanh Biển FCF có thể giúp hàn gắn các thương tích liên quan đến xương sống. Các nhà nghiên cứu đã khám phá ra rằng: việc tiêm chất nhuộm này vào cơ thể những con chuột có tổn thương về xương sống giúp làm giảm nguy cơ bại liệt ở chúng. Chất này ngăn chặn cơ thể chuyển một chất hóa học đến khu vực vết thương gây ra tổn thương nặng hơn tới mô thần kinh.