Cách nhận biết cá tươi hay cá ươn khi được làm sẵn

Cá là một trong những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và cần thiết trong bữa ăn hàng ngày. Trong cuộc sống bận rộn hiện nay, nhiều người nội trợ thường lựa chọn mua cá đã được làm sẵn, nhanh chóng, tiện lợi, tiết kiệm thời gian chế biến.

Tuy vậy, chúng ta khó có thể chắc chắn rằng loại cá được làm sẵn thì đâu là cá còn tươi, đâu là cá ươn. Với những bí quyết chọn cá tươi ngon đơn giản sau đây, người tiêu dùng sẽ tránh mua phải cá ươn, không đảm bảo chất lượng:

Rất khó để nhận biết cá còn tươi hay đã ươn khi đã được làm sẵn

Tình trạng bên ngoài của cá

Cá tươi thì bên ngoài thường có màu hồng, chất nhờn trong suốt, vảy óng ánh, bám chặt lấy thân cá, không có bất cứ mùi hôi nào. Cá ươn thì vảy mờ, không sáng óng ánh, vây lỏng lẻo, dễ bong tróc ra khỏi thân cá, có mùi hôi. 

Đối với thân cá

Cá tươi thân cứng, cầm ở giữa thân cá không bị cong. Thịt cá tươi chắc, ấn vào có sự đàn hồi, khi dùng tay ấn sâu vào thân cá, khi bỏ tay, vết lõm nổi lên ngay.

Ngược lại, cá ươn có thân mềm nhũn, cầm vào giữa thân cá cong xuống, thịt mềm. Khi dùng ngón tay ấn sâu vào thân cá, bỏ tay ra ngay, vết lõm vẫn còn nguyên.

Đối với thịt cá

Đối với cá tươi, quan sát mặt cắt ngang của khúc cá, bạn sẽ thấy có ngấn xanh, có thể có màu sắc khác, thịt sát với xương, xương chắc chắn và có mùi tanh đặc biệt, thịt cá có tính đàn hồi.

Tốt nhất bạn nên chọn mua cá còn đang bơi và tự làm tại nhà

Trong khi đó, cá ươn mặt cắt ngang không có tính co giãn, thịt lỏng lẻo, không dính chặt với xương, có mùi hôi khó chịu, không có mùi tanh đặc trưng.

Quan sát mồm và mang cá

Cá tươi có mang màu đỏ sẫm, không nhớt và không có mùi hôi, nắp mang sát với mang, mồm khép chặt. Cá ươn có màu xám hoặc trắng bệch, có nước nhớt đục ngầu và mùi hôi, chua khó chịu, mồm mở ra càng rộng, nắp mang cũng mở ra.

Đối với mắt cá

Cá tươi mắt lồi, trong suốt giác mạc đàn hồi. Cá tươi mới chết thì nhãn cầu lồi ra, màng mắt trong, sạch, nhìn rõ ràng đồng tử đen. Ngược lại, cá ươn mắt lõm sâu, màu trắng nhợt hoặc trắng đục, đồng tử mắt màu đỏ đen, tròng mắt mở.

Bụng và hậu môn cá

Cá tươi bụng không phình to, bụng cá màu trắng hoặc hồng nhạt. Hậu môn thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt.

Món ăn ngon phải được bắt đầu từ nguyên liệu tươi, sạch

Cá ươn bụng phình to, mềm nhũn, căng tròn, có khi nứt bung, bụng cá có màu xanh. Hậu môn cá ươn thường hồng hoặc đỏ bầm, lòi ra hẳn bên ngoài.

Cách thử cá ươn và cá vừa mới chết

Cá đã chết nhưng còn tươi có bong bóng cá ít hơi, khi thả vào nước cá sẽ nhanh chóng bị chìm xuống. Còn đối với cá ươn, khi thả vào nước, cá sẽ lơ lửng trong nước. Cá nào càng ươn thì càng nổi nhanh trên mặt nước.

Ngoài ra để mua được cá tươi ngon, bạn nên chọn mua ở những cửa hàng quen, có uy tín và tin tưởng thay vì lựa chọn những nơi bán cá không đảm bảo an toàn vệ sinh. Cách tốt nhất bạn nên chọn mua cá còn tươi sống, đang bơi lội để tránh mua phải cá ươn.