Suýt mất mạng vì ăn dưa muối sai cách, chuyên gia chỉ rõ sai lầm khi chế biến là nguyên nhân gây trọng bệnh

Vừa qua, một nữ bệnh nhân (người Trung Quốc) đã may mắn được các bác sĩ cứu sống khỏi cơn nguy kịch sau khi ăn dưa muối chua do chính tay bà làm.

Dưa có dấu hiệu dập úng hoặc bị khú thì tuyệt đối không nên ăn. Ảnh minh họa

Tại bệnh viện, các bác sĩ cho biết tiếp nhận bệnh nhân trong tình trạng chóng mặt, buồn nôn, mệt mỏi, tức ngực, khó thở, tay chân tím tái. Sau khi xét nghiệm máu, các bác sĩ tại bệnh viện nhận thấy mức methemoglobin của bà Lưu cao hơn 35% so với tiêu chuẩn. Bác sĩ chẩn đoán ban đầu là là ngộ độc nitrit, ngay lập tức cho bệnh nhân đi rửa dạ dày, sử dụng thuốc đặc trị để điều trị.

Khi tìm hiểu nguyên nhân, bác sĩ phát hiện nguyên nhân gây ra ngộ độc nitrit là do bà Lưu thường xuyên ăn thực phẩm ngâm chua, tự muối ngay tại nhà. Một số loại rau củ đã hư hỏng nhưng bà Lưu không vứt bỏ mà vẫn đem đi ngâm. Cách bảo quản không đúng cũng là một phần gây ra việc ngộ độc.

Nguy cơ bị ngộ độc Nitrit từ thực phẩm

Nitrit là chất có độc tính cao, người lớn có thể gây ngộ độc nếu ăn phải 0,2 - 0,5 gam, 3 gam có thể gây tử vong. Nitrit có thể oxy hóa thành methemoglobin, làm mất đi khả năng vận chuyển oxy, gây ra tình trạng thiếu oxy ở các mô cơ thể.

Theo khuyến cáo từ các chuyên gia, nguy cơ ngộ độc nitrit là do nguồn thức ăn không đảm bảo với những nguyên nhân sau:

Ảnh minh họa

- Thời tiết mùa hè nắng nóng, rau củ và trái cây dễ hư hỏng, nhiễm vi khuẩn và nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit, đây là chất độc nguy hiểm, có thể gây ung thư.

- Đối với loại rau thường dùng để muối dưa, khi chưa muối thì hàm lượng này tương đối thấp, nhưng khi đem muối trong vài ngày đầu thì hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat thành nitrit. Chất này sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa có vị chua và màu vàng đẹp. Nhưng nếu để dưa bị khú (dưa để quá lâu) thì hàm lượng này lại tăng cao.

- Bên cạnh đó, một số loại quả, rau xanh… được bón nhiều phân hóa học hoặc trồng ở các nguồn đất, nước bị ô nhiềm thường chứa nhiều nitrit. Các loại rau này khi nấu chín và để trong một thời gian dài, dưới tác dụng của vi khuẩn, nitrit trong rau vẫn giữ nguyên nên gây ra ngộ độc nếu ăn nhiều.

- Ngoài ra, các loại thực phẩm chế biến sẵn như lạp xưởng, nem chua, xúc xích, thịt hun khói, thịt và cá đông lạnh… là những nhóm nguy cơ cao dễ gây ngộ độc nitrit, nitrat. Vì vậy những ai đang xem những món trên là khoái khẩu nên sử dụng một cách hợp lý để hạn chế những rủi ro đáng tiếc.