Khi chế biến đồ ăn cho trẻ 1 tuổi có cần thêm dầu mỡ không?

Hỏi:

Con gái tôi được 1 tuổi. Mong chuyên mục tư vấn ở độ tuổi này khi chế biến đồ ăn cho bé có cần thêm dầu, mỡ không? Vì sao?

Lê Huyền (Vĩnh Phúc)

Đáp:

Khi chế biến thức ăn cho bé, bạn rất cần cho thêm dầu, mỡ vì chúng rất cần thiết cho cơ thể. Dầu mỡ là dung môi tốt để hòa tan các vitamin A, D, E, K là những vitamin có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Cơ thể muốn hấp thu và sử dụng tốt các vitamin này phải cần có dầu mỡ.

Trẻ nhỏ cần bổ sung dầu mỡ để phát triển toàn diện (ảnh minh họa: Internet)

Dầu, mỡ thuộc chất béo, là thành phần quan trọng của nhiều chất cần thiết đối với cơ thể. Chất béo giúp cho sự phát triển sớm về trí tuệ và thể lực của trẻ em vì nó giữ vai trò quan trọng đối với hệ thần kinh trung ương của trẻ. Chất béo có hương vị thơm ngon tạo cảm giác ngon miệng.

Trong những năm đầu đời, trẻ tăng trưởng và phát triển nhanh cả về thể chất và tinh thần Trọng lượng cơ thể trẻ tăng gấp đôi sau 6 tháng, tăng gấp 3 sau 1 năm và tăng gấp 4 lúc 2 tuổi. Trọng lượng não cũng tăng nhanh sau khi sinh: Lúc sinh não chỉ nặng 350g, lúc 1 tuổi nặng gấp 3 lần (khoảng 1100g). Não bộ và các mô thần kinh đặc biệt giàu chất béo. Các thiếu hụt về chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày ảnh hưởng đến chức phận nhiều cơ quan, đặc biệt là cơ quan thần kinh.

Do vậy, đối với trẻ em, khẩu phần cần đảm bảo đủ chất béo. Với trẻ dưới 1 tuổi, năng lượng do chất béo cung cấp phải trên 40%, với trẻ 1- 2 tuổi, năng lượng do chất béo cung cấp khoảng 30-35% tổng năng lượng khẩu phần. Trẻ nhỏ cần được bú mẹ vì trong sữa mẹ hàm lượng chất béo cao lại giàu DHA và EPA là những axit béo đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển bộ não trẻ.

Trong quá trình chế biến chất béo cần lưu ý không chế biến ở nhiệt độ cao quá 102o C. Khi đun lâu ở nhiệt độ cao các axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất tác dụng có ích với cơ thể, đồng thời các liên kết kép trong cấu trúc của chúng nhanh chóng bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như là peroxit, alde- hyt… có hại đối với cơ thể.