Que xiên thịt nướng: Tiềm ẩn nhiều nguy cơ khôn lường về sức khỏe

Các chuyên gia cho rằng, thịt xiên nướng không thực sực tốt cho sức khỏe và đảm bảo vệ sinh an toàn như nhiều người vẫn nghĩ. Bởi chúng chứa đựng nhiều nguy cơ tiềm ẩn gây hại cho sức khỏe:

Que xiên không an toàn

Để chế biến được món thịt nướng không thể thiếu những chiếc que để xiên thịt. Những loại que xiên này có màu trắng phau, được đựng trong những chiếc túi bóng trắng, không nguồn gốc, xuất xứ. Nhiều loại khi bỏ ra khỏi túi bọc vẫn có múi ngai ngái của hóa chất

Que xiên thịt nướng trên thị trường thường được làm từ loại tre có chất lượng không tốt (tre non, tre tồn dư…), khả năng chịu ẩm mốc rất kém. Để chống nấm mốc và làm que xiên có màu trắng, cơ sở sản xuất sử dụng nhiều cách như sấy khô, dùng hoá chất. Sấy khô ít được sử dụng vì giá thành cao lại mất nhiều thời gian nên dùng hoá chất là cách phổ biến hơn.

Trong đó, lưu huỳnh là chất dễ sử dụng bởi giá rẻ, dễ mua, cách làm đơn giản... Que xiên thịt nướng khi khử bằng lưu huỳnh sẽ giải phóng sulfure dioxide. Để que xiên có mùi thơm át mùi hoá chất, người ta bỏ thêm vào đũa ngũ vị hương tạo mùi.

Vì que xiên thịt nướng sử dụng trực tiếp, không qua bất kỳ khâu rửa, hấp, tẩy nào nên nguy cơ hấp thụ hoá chất tồn dư trên que xiên là rất cao.

Để nhận diện que xiên thịt nướng sấy lưu huỳnh rất dễ: bóc túi bóng đựng que đi sẽ ngửi thấy mùi hăng hắc rất khó chịu. Nếu có nhu cầu ăn thịt nướng, nên chọn nướng bằng vỉ sắt. Nên tránh xa những loại que xiên không rõ nguồn gốc, xuất xứ…

Tẩm gia vị hóa chất độc hại

Đa số mọi người đều bị hấp dẫn bởi mùi vị thơm ngon, đậm đà của những que thịt xiên nướng mà không biết rằng mình đang thưởng thức món ăn ngậm đầy chất độc. Không ít người bán hàng đã dùng các gói tẩm ướp gia vị với đầy đủ các mùi vị cần thiết để tạo ra sự đậm đà trong từng miếng thịt.

Không nguồn gốc, không hạn sử dụng, không ghi rõ thành phần cần thiết. Các chuyên gia cảnh báo rằng những gói gia vị không nguồn gốc này rất có thể chứa đầy chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.

Đặc biệt, các loại bột gia vị được hình thành từ việc trộn nhiều chất lại với nhau, chúng là những thành phần hóa học. Khi gặp nhiệt độ cao, chúng sẽ gây ra phản ứng, tạo ra mùi vị đồng thời tạo nên những 'chất độc' ảnh hưởng đến sức khỏe  

Trên thực tế, nhiều người sau khi ăn thịt xiên nướng vỉa hè được tẩm ướp gia vị đậm đà có cảm giác bị chướng bụng khó tiêu hay ợ chua…

Chất lượng thịt không đảm bảo
Trên thực tế, đã có nhiều các cơ sở sản xuất bị phát hiện và xử lý khi dùng thịt ôi thiu, không rõ nguồn gốc để tạo thành những món ăn hấp dẫn bán cho thực khách. Thịt xiên nướng cũng không phải là trường hợp ngoại lệ. Để tiết kiệm chi phí, thu được lợi nhuận cao, nhiều người bán sẵn sàng dùng thịt lợn kém chất lượng, thịt lợn chết, quá hạn sử dụng để chế biến món thịt nướng.

Lo ngại về an toàn vệ sinh thực phẩm

Các công đoạn thái thịt lợn, dụng cụ để đựng thịt đã ướp gia vị, các que xiên thịt, than nướng… đều có thể gây mất an toàn, không đảm bảo vệ sinh, dễ nảy sinh những mối nguy hại cho sức khỏe như bị ngộ độc thực phẩm rối loạn tiêu hóa…

Hơn nữa, những que thịt xiên nướng được bày bán trên vỉa hè đầy bụi bặm, môi trường xung quanh không thực được đảm bảo sạch sẽ, bạn có thể dễ dàng rước hàng triệu vi khuẩn vào trong người.

Quá trình nướng gây hại

Nhiều kết quả nghiên cứu khoa học cho thấy khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao, nhất là nướng trực tiếp với lửa có thể tạo nên các hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và các amin dị vòng (HCA). Chúng đều là những chất có khả năng gây ung thư Do vậy, nếu ăn quá nhiều thịt xiên nướng, bạn có nguy cơ bị ung thư

Khi nướng thịt trên bếp than món ăn này dễ bị nhiễm nhiều khói, trở thành món ăn độc hại, không có lợi cho sức khỏe Nếu nướng thịt cháy cạnh dễ khiến miếng thịt bị khô, mất chất dinh dưỡng và chứa nhiều chất có thể gây ung thư  

Với những lý do trên, thịt xiên nướng thực sự là món ăn chứa đầy mối nguy hại mà bạn cần hạn chế sử dụng.