Bạn nên biết: Đậu phộng rang dễ gây dị ứng hơn đậu phộng luộc

Gần đây, một nghiên cứu mới nhất của trường đại học Oxford thí nghiệm trên chuột đã chỉ ra đậu phộng rang, nướng có nguy cơ gây dị ứng cao hơn so với đậu phộng chưa qua chế biến.

Theo đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành cho những con chuột thí nghiệm tiếp xúc với protein trong hạt lạc qua da hoặc dạ dày Kết quả cho thấy cơ thể chuột khi hấp thụ protein trong hạt lạc rang có phản ứng mạnh hơn từ hệ miễn dịch so với cơ thể chuột với mẫu lạc sống.

Trong quá trình hạt lạc được rang khô sẽ làm thay đổi hóa học có thể ảnh hưởng đến hệ miễn dịch của cơ thể, gây ra các triệu chứng dị ứng về lâu dài. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu cũng cho biết cần phải tiếp tục tiến hành thí nghiệm sâu hơn trước khi đưa ra quyết định cân nhắc nên sử dụng hạt lạc tươi thay vì lạc rang.

Theo phân tích của các nhà khoa học trường đại học Oxford lý giải, rất có thể lạc rang ở nhiệt độ cao là nguyên nhân gây ra những thay đổi hóa học gây ra chứng dị ứng Giáo sư QuentinSattentau - người đứng đầu nhóm nghiên cứu khẳng định đây là lần đầu tiên một nguyên nhân dẫn đến chứng dị ứng đậu phộng được chỉ ra một cách trực tiếp và rõ ràng đến vậy.

Phản ứng của hệ miễn dịch ở cơ thể người rất đa dạng và khác nhau. Một số trường hợp chỉ mắc các triệu chứng rất nhẹ như phát ban mẩn đỏ, ngứa ngáy...Nhưng cũng có người lại mắc phải tình trạng dị ứng đặc biệt nghiêm trọng và nguy hiểm. Chứng dị ứng với các loại hạt (bao gồm các hạt lạc, đậu) thường khá phổ biến ở trẻ em và những người trưởng thành. Đây cũng là loại thực phẩm được coi là nguyên nhân phổ biến nhất dẫn đến các ca dị ứng thực phẩm chết người.

Tuy nhiên, các nhà khoa học cũng khuyến cáo cần tiến hành thêm nhiều nghiên cứu cụ thể và chuyên sâu hơn trước khi đưa ra lời khuyên cụ thể. Hiện các nhà khoa học đang nghiên cứu phương pháp loại bỏ các thay đổi hóa học gây ra triệu chứng dị ứng