Ăn đồ nướng cháy sẽ khiến sức khỏe 'trả giá' như thế nào?

Đồ nướng là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, nhất là khi thời tiết bắt đầu trở lạnh. Tuy nhiên chúng lại ẩn chứa rất nhiều những nguy hiểm cho sức khỏe Chúng ta hãy cùng tìm hiểu để có thể thưởng thức những món ăn này an toàn nhé!

Thịt nướng cháy gây ung thư

Khi thịt được nấu chín sẽ xảy ra một phản ứng hóa học làm tăng các nhóm hợp chất có tên gọi là heterocyclic amines (HCAs). Nhiều người có thói quen nướng thịt cháy xém để đảm bảo chúng sẽ chín kĩ, mà không biết rằng khi thịt nướng quá lâu như vậy sẽ sản xuất ra nhiều HCAs hơn, có thể gây ung thư khi tích tụ với nồng độ cao.

Ngoài ra, lượng mỡ chảy xuống than khiến khói bay lên và bám vào đồ ăn. Khói này chứa polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) có thể làm tổn hại DNA trong gen gan dạ dày và gây ra các loại ung thư Một nghiên cứu tại Mỹ cho thấy, những người ăn nhiều các loại thịt được nấu chín ở nhiệt độ rất cao có nguy cơ ung thư tuyến tụy hơn 60% so với những người khác.

Rau củ nướng cháy làm mất vitamin có lợi

Việc kết hợp những thực phẩm này cho một bữa tiệc nướng giúp cân bằng chất béo là rất tốt. Nhưng nếu rau củ được nướng quá lâu không những ăn không ngon, mà nhiệt độ cao còn làm phân hủy hầu hết vitamin có trong chúng. Rau củ cháy xém làm giảm khả năng cân bằng chất dinh dưỡng tăng nguy cơ tích tụ những chất gây ung thư có trong vết cháy và khói.

Bánh mì cháy chứa nhiều chất có hại

Bánh mì khi nướng khó có thể tránh khỏi tình trạng cháy bởi nó đã chín và dễ dàng bắt lửa. Trong chúng chứa hóa chất đáng chú ý là acrylamide, được tạo ra trong quá trình làm nóng của đường và một số a-xít amin. Là loại chất có hại thường có trong các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây bánh mì… khi chúng được nướng quá lâu, hàm lượng acrylamide tăng lên rất nhanh. Acrylamide có thể ảnh hưởng đến cơ quan sinh sản. Ngoài ra, một lượng nhỏ HCAs gây hại cũng có trong bánh mì cháy.

Những lưu ý để ăn đồ nướng an toàn hơn:

- Làm chín thịt một phần bằng lò vi sóng trước khi nướng để đảm bảo thịt chín kĩ, không cháy mà vẫn giữ được hương vị.

- Bọc một lớp giấy bạc phía dưới để khói không bám vào đồ ăn và bị cháy.

- Loại bỏ bớt mỡ khi chế biến làm giảm lượng chất béo chảy xuống than phía dưới.

- Thêm nước sốt từ những loại gia vị như (tỏi, lá bạc hà tiêu,..) giúp làm giảm sự hình thành của HCAs và ổn định lượng đường tự nhiên trong các loại thịt.

- Bổ sung những thực phẩm như cá, gà thay thế cho những loại thịt đỏ làm giảm phát sinh những chất có hại.