Sự nhầm lẫn chất béo bão hòa có lợi chứ không hề có hại

Năm 1953, Tiến sĩ Ancel Keys cùng các nhà khoa học Mỹ đã xuất bản một bài báo có nội dung : "Liên kết tiêu thụ chất béo bão hòa với bệnh tim ở nam giới trưởng thành". Mặc dù vẫn còn nhiều hoài nghi đối với nghiên cứu này, nhưng xã hội, ngành y tế, các cơ quan chính phủ thời đó vẫn chấp nhận những phát hiện của Keys, và thời đại của quỉ dữ chất béo bắt đầu.

Ngày nay, hầu hết các chuyên gia đều coi những nghiên cứu của Ancel Keys là một nghiên cứu không hoàn thiện, tuy nhiên, kết luận của Keys vẫn còn ảnh hưởng tới việc lựa chọn mua sắm thực phẩm của đa số người tiêu dùng. Nhiều người vẫn tin rằng chất béo bão hòa, kể cả loại chất béo có nguồn gốc từ các thực phẩm giàu dinh dưỡng sẽ góp phần gây tăng cân và các bệnh tim mạch mặc dù có những bằng chứng chứng minh điều ngược lại.

Chất béo bão hòa làm tăng kích cỡ LDL cholesterol

Một trong những nỗi sợ hãi lớn nhất của con người về chất béo bão hòa là chúng bị cáo buộc làm tăng các LDL cholesterol xấu có liên quan đến xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch. Một phần cũng do sự hiểu biết của con người ở thập niên 50 của thế kỉ trước về cholesterol và vai trò của nó trong cơ thể vẫn còn hạn chế. Ngày nay, chúng ta phát hiện ra rằng, các hạt LDL cholesterol nhỏ mới liên quan đến các vấn đề về tim mạch chứ không phải các hạt LDL cholesterol loại lớn. Không những vậy, chất béo bão hòa còn được chứng minh rằng có thể giúp tăng kích cỡ của các hạt LDL cholesterol. 

Một nghiên cứu được công bố trên tờ The American Journal of Clinical Nutrition đã cho thấy rằng chế độ ăn uống chất béo bão hòa có tương quan với sự tăng lên nồng độ các hạt LDL cholesterol lớn ở nam giới trưởng thành. Một nghiên cứu sau đó trên cùng tạp chí này cũng đưa ra một kết luận tương tự.

Chất béo bão hòa tăng cường HDL cholesterol 

Điều tuyệt vời hơn là chất béo bão hòa giúp tăng cường lượng HDL cholesterol vốn là những cholesterol tốt giúp vận chuyển các cholesterol từ động mạch tới gan để tái sử dụng hoặc đào thải. Điều này đã được công bố trong một nghiên cứu trên tạp chí Xơ cứng động mạch và huyết khối trong năm 1992. Kết quả này cho thấy rằng, trái với các niềm tin phổ biến, chất béo bão hòa có thể chủ động lợi ích cho sức khỏe tim mạch.

67170

Chất béo bão hòa giúp giảm cân

Hầu hết tất cả mọi người đều nghĩ rằng chất béo bão hòa sẽ làm cho cơ thể bạn trở lên xấu xí đi bởi mỡ thừa tuy nhiên điều này chỉ chính xác 50%. Ăn chất béo bão hòa sẽ làm chúng ta béo nếu kèm theo chế độ ăn giàu carbohydrate và đường tinh chế. Mặt khác nếu ăn chất béo bão hòa với chế độ ăn kiêng Paleo hoặc Ketogenic Diet sẽ có tác dụng giúp bạn giảm cân

Một nghiên cứu của Brazil được xuất bản trên tạp chí Lipids trong năm 2009 tìm thấy rằng, những phụ nữ tiêu thụ 30 ml dầu dừa hàng ngày có thể giảm đáng kể lượng mỡ bụng khi so sánh với nhóm đối chứng. Kết quả này là do nồng độ cao triglycerides có trong dầu dừa một dạng chất béo bão hòa mà cơ thể chúng ta chuyển hóa với tốc độ nhanh bất thường.

Kết luận

Rõ ràng các nghiên cứu trên cho thấy chúng ta nên nắm bắt lấy lợi ích tuyệt vời của chất béo bão hòa hơn là sợ hãi chúng. Hãy nhìn vào những chứng minh thực tế trong hiện tại chứ đừng sống trong sự lo sợ bởi những báo cáo đã quá lạc hậu.