Làm thế nào để bảo quản vitamin C trong quá trình nấu nướng?

Vitamin C có nhiều lợi ích cho sức khỏe là vậy, nhưng liệu có chắc rằng sau khi chế biến những thực phẩm giàu vitamin C chúng ta sẽ hấp thụ được lượng vitamin C có trong nó.

Vitamin C cần thiết cho cơ thể mỗi người

Vitamin C chủ yếu có trong thực vật (rau, quả) và ít có trong động vật vitamin C không tích lũy trong cơ thể, bị thải ra qua đường nước tiểu dưới dạng đã được chuyển hóa. Việc thiếu loại vitamin này sẽ dẫn đến các bệnh nguy hiểm như xuất huyết loãng xương  

Những loại trái cây chín và có màu sáng được trồng tự nhiên dưới ánh nắng sẽ có nhiều vitamin C hơn so với những loại được trồng trong nhà kính có mái che. Do vậy, bạn nên chọn mua những loại trái cây trồng tự nhiên. 

Với người trưởng thành và lao động, làm việc bình thường sẽ cần khoảng 35 – 60mg mỗi ngày. Nếu làm việc trong môi trường nhiệt độ cao sẽ tăng lên 150 – 180mg. Tuy nhiên, nhu cầu vitamin C tăng lên rất cao ở những người cao tuổi phụ nữ có thai và cho con bú, người bị nhiễm khuẩn nhiễm virut hút thuốc lá, nghiện rượu suy dinh dưỡng ung thư đái tháo đường…

Với vitamin C dược phẩm khả năng hấp thụ phụ thuộc nhiều vào liều lượng, hấp thu đạt 100% với liều 30 – 60mg và giảm dần với liều cao hơn. Những người bị mắc các bệnh về đường tiêu hóa hoặc đái tháo đường thì khả năng hấp thụ vitamin C sẽ bị giảm. Nếu cơ thể thiếu Vitamin C tùy mức độ và thời gian sẽ gây ra một số bệnh như chậm lành vết thương viêm lợi chảy máu chân răng cơ thể mệt mỏi chán ăn thoái hóa khớp loãng xương dễ làm gãy xương ở người già và phụ nữ có thai hoặc cho con bú.

Làm thế nào để bảo quản vitamin C trong quá trình nấu nướng

Vitamin C có nhiều lợi ích cho sức khỏe là vậy, nhưng liệu có chắc rằng sau khi chế biến những thực phẩm giàu vitamin C chúng ta sẽ hấp thụ được lượng vitamin C có trong nó. Một vài bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn bảo quan được vitamin C trong quá trình nấu nướng

– Cố gắng không phơi trần các loại rau xanh và trái cây trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời

– Chỉ sử dụng các loại dao làm bằng chất liệu thép không gì để gọt vỏ và cắt rau xanh cũng như trái cây.

– Sử dụng ngay những loại rau xanh và trái cây đã được gọt vỏ.

– Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộc hoặc thái, cắt chúng thành những khoanh, miếng lớn thay vì thái nhỏ chúng ra.

Một số lưu ý trong quá trình nấu nướng sẽ giúp bạn bảo quản lượng vitamin C có trong thực phẩm.

– Không ngâm rau xanh và trái cây trong nước sau khi đã rửa chúng sạch sẽ. Thay vào đó, hãy dùng khăn giấy để thấm hết lượng nước còn bám trên rau xanh và trái cây.

– Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đã sôi, tuyệt đối không cho rau vào nồi khi nước còn nguội.

– Chỉ nên dùng muỗng hoặc vá bằng gỗ để đảo rau xanh trong quá trình nấu thay vì dùng muỗng, vá bằng kim loại. Kim loại sẽ hoạt động như một chất xúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn.

– Phải đảm bảo rằng lượng nước đun nấu trong nồi ngập hết phần rau xanh cần nấu. Nếu để rau tiếp xúc với không khí khi đang được đun nấu, không khí sẽ phá hủy vitamin C trong rau.

– Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp. Phương pháp hấp sẽ tạo ra áp lực tốngô xy ra ngoài. Do đó, vitamin C sẽ bị ô xy hóa (phân hủy) nhiều hơn mức bình thường.

– Đối với món rán, nên sử dụng thật nhiều dầu ăn để mỗi miếng rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầu mỏng. Điều này góp phần ngăn không làm lượng vitamin C bị mất đi đồng thời còn giúp cho rau không tiếp xúc trực tiếp với ô-xy. Bạn chỉ cần cho đủ lượng dầu ăn cần dùng và đảo thật đều tay trong quá trình nấu các loại rau.

– Càng được hâm nóng lại nhiều lần thì hàm lượng vitamin C bị mất đi càng nhiều. Do đó, nên dùng những món rau trong vòng khoảng một giờ kể từ khi chúng được nấu xong.

– Muối sẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó là lý do giải thích tại sao bạn nên cho thêm muối vào trong nước luộc rau Cần cho muối vào rau ngay sau khi thái, cắt rau để làm món rau trộn tươi ngon hơn.

– Luôn đậy nắp nồi khi nấu các món ăn có rau.