Nấm men là gì? Sử dụng nấm men trong công nghệ sinh học

Nấm men là gì?

Nấm men là các loài nấm đơn bào với một số ít các loài thường được sử dụng để lên men bánh mì hay trong sản xuất các loại đồ uống chứa cồn cũng như trong một số mẫu tế bào nhiên liệu đang thử nghiệm. Phần lớn các loài men thuộc về ngành nấm túi, mặc dù có một số loài thuộc về ngành nấm đảm. Một số ít các loài nấm men loài đại diện như Candida albicans, có thể gây ra nhiễm độc nấm ở người.

Loại bia có men chiết xuất từ hóa học

Trên 1.000 loài men đã được miêu tả Loài men được con người sử dụng phổ biến nhất là Saccharomyces cerevisiaenó được dùng để sản xuất rượu vang bánh mì và bia từ hàng nghìn năm trước.

Sinh lý học của nấm men

Các loài men có thể hoặc là các vi sinh vật hiếu khí bắt buộc hoặc là các vi sinh vật kỵ khí không bắt buộc. Hiện nay người ta vẫn chưa thấy có men thuộc loại kỵ khí bắt buộc. Khi thiếu oxy các loài men tạo ra năng lượng cho chúng bằng cách chuyển hóa các cacbohyđrat thành điôxít cacbon và etanol (rượu) hoặc acid lactic  

Sinh sản

Nấm men có thể sinh sản vô tính thông qua mọc chồi hoặc hữu tính thông qua sự hình thành của nang bào tử. Trong quá trình sinh sản vô tính, chồi mới phát triển từ men mẹ khi các điều kiện thích hợp và sau đó, khi chồi đạt tới kích thước của men trưởng thành thì nó tách ra khỏi men mẹ. Khi các điều kiện dinh dưỡng kém các men có khả năng sinh sản hữu tính sẽ tạo ra các nang bào tử. Các men không có khả năng đạt được chu trình sinh sản hữu tính đầy đủ.

Nấm men sinh sản hữu tính và vô tính

Môi trường phát triển

Nhiều loài men có thể được cô lập từ các môi trường giàu đường. Một số ví dụ điển hình là các loại quả và quả mọng (chẳng hạn nho táo hay đào), các dịch tiết ra từ thực vật (chẳng hạn như nhựa cây). Một số loài men được tìm thấy sống cùng côn trùng hay dưới đất.

Môi trường phổ biến được sử dụng để nuôi cấy men là PDA (potato dextrose agar - thạch khoai tây dextroza) hay PDB (potato dextrose broth - nước luộc khoai tây detroza). 

Nấm men được sử dụng nhiều trong công nghệ sinh học

Sử dụng trong công nghệ sinh học

Quá trình lên men các loại đường bởi men là ứng dụng lâu đời và rộng rãi nhất của công nghệ này. Men bánh mỳ được sử dụng để sản xuất bánh mỳ, men bia được dùng để sản xuất bia, và men cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Men cũng là một trong số các sinh vật mẫu được sử dụng rộng rãi nhất trong nghiên cứu di truyền học và tế bào sinh học.