Vai trò của các chất dinh dưỡng thiết yếu trong bữa ăn

Nếu như chất đường bột và chất béo giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động thì vitamin khoáng chất và chất xơ cùng rất nhiều các nguyên tốt vi lượng có vai trò giúp cho cơ thể phát triển một cách toàn diện. Chỉ khi nắm được vai trò của các chất dinh dưỡng, bạn mới có thể xây dựng những bữa ăn đầy đủ, lành mạnh và khoa học hơn.

Có những nhóm chất thiết yếu mà bạn cần phải bổ sung trong khẩu phần ăn hằng ngày. Cùng tìm hiểu về vai trò của chúng để xây dựng một chế độ ăn uống hợp lý, đủ chất để cơ thể luôn khoẻ mạnh nhé.

Vai trò của chất đường bột (Glucid)

Như đã nói ở trên, chất đường bột chính là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể hoạt động nên cần chiếm tỷ lệ lớn trong khẩu phần ăn hằng ngày. Ngoài chức năng chính là cung cấp năng lượng cho cơ thể, chất đường bột còn đóng vai trò quan trọng trong các quá trình chuyển hoá, cấu tạo nên các tế bào mô, cơ, các tổ chức thần kinh, tổ chức liên kết, đặc biệt là giúp cơ thể ổn định chức năng hệ thần kinh trung ương tránh được những thể bệnh liên quan đến hệ tim mạch như xơ vữa động mạch…

Bạn có thể bổ sung glucid cho cơ thể dưới dạng đường, tuy nhiên là nên dùng glucid phức hợp với chỉ số đường huyết thấp (40 – 55%) để ngăn ngừa chứng đái tháo đường nguy hiểm. Đặc biệt là đối với những người đã có tiền sử mắc bệnh này thì lại càng cần cẩn thận trong việc sử dụng các loại thực phẩm bổ sung glucid để giảm nguy cơ phát bệnh.

Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của thực phẩm rất khó có thể cân, đo, đong, đếm vì nó còn phụ thuộc vào thành phần chất xơ chất béo chất đạm và quá trình chế biến thực phẩm nữa. Thường thì những loại thực phẩm giàu chất xơ đặc biệt là loại chất xơ hoà tan thì sẽ có chỉ số đường huyết thấp, phù hợp dành cho những bệnh nhân mắc chứng đái tháo đường Do đó, để cân bằng được lượng đường dung nạp vào cơ thể, trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày, bạn nên phối hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng nhé.

Vai trò của chất xơ

Chất xơ được xem như loại dinh dưỡng lành tính giúp cân bằng thể trạng và tạo ra hàng rào bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Loại chất này không được tiêu hoá và hấp thụ ở ruột non nhưng sẽ bị lên men trong ruột già và có vai trò quan trọng đối với cơ thể mặc dù không sản sinh năng lượng như các nhóm chất khác.

Khi tìm hiểu về vai trò của các chất dinh dưỡng một vai trò rất đặc trưng của chất xơ mà bạn nên biết là tác dụng chống táo bón nhờ khả năng thẩm thấu nước, kích thích sự hoạt động của hệ tiêu hoá, đặc biệt là kích thích nhu động ruột non và ruột già. Không những thế, nhóm chất này còn giúp cơ thể con người ngăn ngừa được các thể bệnh liên quan đến tim mạch và chứng tiểu đường nhờ khả năng ức chế quá trình hấp thụ mỡ, cholesterok từ thức ăn, đồng thời loại bỏ lượng cholesterol dư thừa.

Mặt khác, chất xơ giúp làm chậm tốc độ tiêu hoá ở dạ dày giải phóng glucose vào máu một cách từ từ, nhờ đó có khả năng kiểm soát hàm lượng glucose trong máu, giảm hấp thu chất béo nên được khuyến khích sử dụng cho những người có mong muốn giảm cân hay kiểm soát cân nặng của mình.

Ngoài ra, chất xơ còn có khả năng ngừa nhiều chứng bệnh nguy hiểm khác như các thể ung thư loét tá tràng viêm ruột thừa viêm túi mật

Chất xơ giúp cân bằng và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật

Vai trò của vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng và chất chống oxy hoá

Mặc dù chỉ chiếm một lượng rất nhỏ trong khẩu phần ăn hằng ngày nhưng nhóm các chất này lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bất cứ một sự thiếu hụt nào cũng sẽ ảnh hưởng xấu đến hệ miễn dịch của cơ thể và làm suy giảm khả năng chống chọi với bệnh tật.

Vai trò của vitamin

Thực tế là cơ thể cần đến rất nhiều loại vitamin như A, B, C, D, E, B1, B6, B12… vì mỗi loại lại mang một vai trò khác nhau. Nếu như vitamin A tác động đến sức khoẻ thị giác và có tác dụng ngăn ngừa lão hoá, phòng chống sự phát triển của các tế bào ung thư thì vitamin C lại là dưỡng chất cần thiết cho sự hoạt động của các mô liên kết như xương, sụn răng và cần thiết cho sự phát triển bền vững của mao mạch, da.

Vai trò của khoáng chất và các nguyên tố vi lượng

Bên cạnh vitamin nhóm chất khoáng và vi khoáng là nhóm chất không thể thiếu mặc dù không hề sản sinh năng lượng cho cơ thể. Thực tế là chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo nên các tổ chức xương và tổ chức mềm. Trong đó canxi (dưới dạng muối cacbonat và photphat) và magie là những thành phần  giúp cấu tạo nên xương và răng Nếu thiếu hụt canxi các mô liên kết sẽ bị biến đổi, xương trở nên mềm, xốp và đó là nguyên nhân gây ra thể bệnh còi xương ở trẻ em

Khoáng chất và vi chất giúp cấu tạo nên các tổ chức xương và tổ chức mềm

Vai trò của các chất chống oxy hoá

Trong cơ thể, chất chống oxy hoá hàng đầu như vitamin (E, C, B6, B12), Beta- carotene, Folat… đóng vai trò giúp bảo vệ cơ thể khỏi các thể bệnh liên quan đến hệ tim mạch như xơ vữa động mạch bệnh động mạch vành…

Với những kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng trên, chắc hẳn bạn đã có cái nhìn tổng quan về chức năng của dinh dưỡng và sự cần thiết của các nhóm dưỡng chất, đồng thời có kế hoạch xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý cho bản thân và gia đình của mình rồi nhé.